大型廚房通風系統工程應注意的設計環節

　　目前賓館、飯店等綜合性建筑，由于要求功能的多樣性，使得建筑布局較為復雜;而在其附屬的廚房設計中，因將其功能性為主導，常常使廚房通風系統的布置受到很大限制，造成廚房排風不暢，工作環境惡劣。

　　針對工程中存在的問題，在大型廚房通風工程設計中應從以下幾個方面總體考慮。

　　1 合理劃分廚房通風系統

　　在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛生間、地下室為了滿足衛生要求，需要達到一定的換氣次數;廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。在劃分通風系統和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質相近的劃分在同一系統中，同時，在同一系統中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調節閥。為了滿足衛生要求，飯店包間衛生間、地下室需要達到一定的換氣次數，即把排風口阻力小的劃為一個系統;廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個系統;蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設系統有困難且負荷點較少，接入后一系統，其接入風管上加調節閥。

　　2 合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算

　　綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區的空氣，必然要給工作區送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW。可見合理的氣流組織十分必要。

　　3 風管內氣流速度的合理確定

　　在廚房通風系統的設計中，必須選取經濟合理的罩口風速和管內風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉,將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善廚房環境的目的。

　　4 結語

　　在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風設計中，首先，合理地劃分系統，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當的系統設備，才能建設一個高效節能的廚房通風系統。

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